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台塑牛排操作手册西冷牛排工艺流程

  台塑牛排操作手册西冷牛排工艺流程_环境科学/食品科学_工程科技_专业资料。台塑牛排操作手册西冷牛排工艺流程

  台塑牛排加工工艺 1.目的:为了规范产品作业,使产达到产品质量,防止出现质量异常,特制定本 标准 2.适用范围:工厂车间之产品作业。 3.职责: 3.1 车间主管:负责对本车间的管理,对生产过程及产品最终质量负责; 3.2 操作员:负责本工序的产品操作,严格按照本标准作业; 4.工作内容 4.1 操作流程: 原料牛肉 解冻 断筋 原料蔬菜 清洗切块 浸泡 油炸 烘烤 卤烧 分切 包装 成品台塑 西冷牛排工艺流程 NO 1 流程图 原料检验(西冷 牛肉) ↓ 车间温度控制 ↓ 去皮 ↓ 锯片 ↓ 称秤 ↓ 工序检验 ↓ 去筋 ↓ 配料 ↓ 设备 目测 关键控制点* *验证供应商 原料肉来 自非疫区并持有合格检疫 证明 * ≤ 16℃ .当室外温度低于 16℃ 关掉空调,打开窗户 .根据要求把表皮去净 制作要求 监控频率 100 % 通 过 备注 2 3 4 5 空调 刀 锯骨 机 电子 称 游标 尺、 电 子称 去筋 机 胶磨 机 *厚度要求:13~15 毫米, *重量要求:160~180g 185~215g .确认当天生产要求重 量校准去皮调零,动作 规范 .发现误差及时调整 6 0.5-1 小 时/次 7 8 *正面按 2~3 次 *配料关键控制点: 准确称 .粉 15g/斤,血水 33% 量 BWS-628 电 子 称 d=0.5g ; 添 加 剂 严 格 按 GB2760 的要求进行使用 *腌制 12 小时 (一个晚上) *–35℃以下,35min 内使 产品中心温度达到–18℃ *检查标签和品种是否一 致,包装及时数量准确, 封口平整,称量达标准要 求 .依据标准发现误差的 要及时返工 *冷库温度保持在–18℃ +2℃以下,产品离墙、离 地、离顶棚各 10cm 堆放, 按先进先出的原则出货 9 10 11 腌制 ↓ 速冻 ↓ 成型包装 ↓ 原料 库 速冻 库 电子 称 12 13 成品检验 ↓ 入库 抽检 成品 库

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